La continua ricerca della qualità e dell'eccellenza da parte della cooperativa ha fatto si che, nonostante le caratteristiche intrinseche del territorio, il 90% c.a della produzione sia extravergine e il restante 10% c.a sia suddivisa tra olio vergine e olio lampante.
La costante innovazione e intraprendenza nella gestione della cooperativa ha permesso la realizzazione di settori di produzione specifici per l'olio:
in primis la produzione di extravergine biologico integralmente certificato;
l'introduzione del processo di tracciabilità volontario ancor prima di quello obbligatorio secondo il reg. Ce 178/2002, grazie alla partnership con Assoproli Bari e il suo staff di tecnici.
Ultimo, ma non in ordine di importanza, la coop. Viterbo è stata fra i primi produttori a fregiarsi del marchio DOP "Terra di Bari" con la menzione geografica "Murgia dei Trulli e delle Grotte" nella realizzazione di un olio extravergine di oliva che racchiude in se tutte le caratteristiche e la tipicità della zona di origine.
